《妙手神農(nóng)》 章節(jié)介紹

相信大家都聽(tīng)說(shuō)過(guò)作家楚昂，他的很多網(wǎng)絡(luò)作品堪稱(chēng)典范，其最新小說(shuō)《妙手神農(nóng)》的面世，再次讓他名聲大噪!小說(shuō)《妙手神農(nóng)》第4章內(nèi)容概述：夏季溫度高，水也容易開(kāi)。沒(méi)過(guò)多久，大鐵鍋里的水便沸騰了，料包打滾之后，湯水的顏色也變成了微黃色。與此同時(shí)，淡.........

《妙手神農(nóng)》 第四章 美味鹵肉 在線(xiàn)試讀

夏季溫度高，水也容易開(kāi)。沒(méi)過(guò)多久，大鐵鍋里的水便沸騰了，料包打滾之后，湯水的顏色也變成了微黃色。與此同時(shí)，淡淡的香料味兒也在空氣中蔓延。

燉肉在剛開(kāi)始時(shí)，要用旺火。煮開(kāi)以后則要用微火，讓湯水冒泡，但是不沸騰即可。道理與燉肉不宜用冷水是一樣的。為的是使肉塊表面的蛋白質(zhì)迅速凝固。這樣，肉中呈鮮味物質(zhì)不易滲入湯中。一旦肉稍微挺實(shí)后，撇去浮沫，就可以該用微火了。

微火的優(yōu)點(diǎn)是浮油不易翻滾，鍋內(nèi)形成氣壓，既保持了肉湯的溫度，又使湯中香氣不易揮發(fā)跑掉，燉肉熟的快，肉質(zhì)也相對(duì)松軟。

這時(shí)候也不適合放鹽。否則細(xì)胞里的液體鹽分低，外面湯鹽分高，細(xì)胞容易脫水，會(huì)讓肉質(zhì)變緊，影響口感。

方子肉提前就在開(kāi)水里焯了一開(kāi)兒，胡樹(shù)祥事先還洗過(guò)一遍?？删退氵@樣，在大鐵鍋里翻滾了幾下也生出了油沫。胡樹(shù)祥拿笊籬撇干凈之后壓上鐵篦子，又放上鐵砣壓住。

“當(dāng)家的，你聞見(jiàn)啥香味兒沒(méi)有？”燒火的崔淑芬抽了抽鼻子。

“咱鹵的肉哪鍋?zhàn)硬幌?？”胡?shù)祥說(shuō)著往里面撒了一把山楂片兒，“要是這鍋肉還不成，咱就去外地買(mǎi)一鍋老湯！”

“再試試吧，那一鍋湯水得要好幾千呢?！贝奘绶姨崞疬@事就心疼，這鍋老湯是十幾年前從外面買(mǎi)的。花了八百，又經(jīng)過(guò)十幾年的時(shí)間，早就成了地道的老湯。可誰(shuí)知道就因?yàn)楹畏品颇且煌氪?，徹底毀了?/p>

“咱來(lái)燒火?！焙×直人麄冞€緊張呢，這是神奇山谷里面的泉水。如果除了好喝沒(méi)別的效果，只能像傻小子一樣提著斧頭砍木頭去了。

這次放的也是五花肉，這個(gè)部位的豬肉優(yōu)點(diǎn)是肥瘦均勻，是鹵肉愛(ài)好者的首選。

家里的鹵肉不放硝，也不放嫩肉粉。這兩種東西都屬于化學(xué)物品，會(huì)破壞肉質(zhì)。山楂屬于天然佐料，里面的脂肪酶和山楂酸可以促進(jìn)脂肪分解，提高蛋白分解酶的活性，可以起到滾爛易熟的效果。

隨著時(shí)間的推移，湯鍋里的香味也漸漸揮發(fā)出來(lái)。一時(shí)間整個(gè)院子里都是濃濃的肉香味兒。胡樹(shù)祥也坐不住了，圍著湯鍋一圈圈的走，還時(shí)不時(shí)的搓手，“味兒的確有些不一樣。小林，你是不是往水里摻東西了？”

“啥也沒(méi)放啊?！焙×帜X瓜子搖的跟撥浪鼓一樣，可不能說(shuō)大話(huà)了。

又過(guò)了十幾分鐘，胡樹(shù)祥拿起鐵鉤子試肉的生熟程度。這個(gè)也是有標(biāo)準(zhǔn)的，以鉤子不費(fèi)力便可以插到底最佳。

“成了！”胡樹(shù)祥試了一下，示意胡小林停止燒火。等把鐵篦子拿下來(lái)之后，他迫不及待的撈了一塊兒，跑進(jìn)了灶房，“好家伙，真香！”話(huà)音落下，他便端著盤(pán)子跑了出來(lái)，“你們嘗嘗，咱之前的肉都沒(méi)這么香?！?/p>

“真的？”肖淑芬眼前一亮，也顧不得手上還有灰塵，捏起一片塞進(jìn)嘴里。登時(shí)，眼睛便瞪大了一圈兒，“是香，咱這輩子還沒(méi)吃過(guò)這么好吃的肉呢！當(dāng)家的，這下咱又可以?huà)赍X(qián)了?！?/p>

提心吊膽的胡小林這才把心放了肚里，他壓住內(nèi)心的驚喜，拍了拍手才捏起一片肉。

熱氣騰騰的肉片剛剛?cè)肟冢瑒e具一格的味道便席卷了口腔。細(xì)細(xì)咀嚼之下，才發(fā)現(xiàn)各種香料的味道都融入了鹵肉之中，甚至還能感受到山谷泉水的甘甜和野山楂中的微酸。

被山谷泉水煮制而成的鹵肉香濃不膩，皮爛肉嫩，味道醇香，肥肉不膩口，瘦肉不塞牙，各種味道相互交融，恍若渾然天成。

就算家里之前那鍋老湯，也沒(méi)有煮出過(guò)這樣的人間美味。胡小林仔細(xì)吧嗒幾下，比他上學(xué)時(shí)在城里吃的摻了煙殼子的鹵肉還香。

“就咱鍋肉往鎮(zhèn)上一擺，能把他們都比下去?！睋P(yáng)眉吐氣的胡樹(shù)祥拿著煙斗吧嗒了幾口，“等下在弄一鍋，咱多攢下點(diǎn)錢(qián)給小林蓋新房?！?/p>

“咱蓋新房不用你掏錢(qián)。”胡小林底氣更足了。

“你小子犯啥病呢？”胡樹(shù)祥瞪她一眼，看著崔淑芬說(shuō)：“瞧見(jiàn)沒(méi)，都是你慣得！”

“爹，虧您還是跑江湖的呢。您就不想想，您要是給咱蓋了新房，小雅不還得說(shuō)咱沒(méi)本事？”胡小林翻著白眼。

“那咱把這手藝傳給你不就得了？”胡樹(shù)祥上下打量著他，這混小子好像懂事了。

“咱可不想搗鼓一輩子這玩意兒！”胡小林倒背著手，“再說(shuō)了，橋溝鎮(zhèn)一斤鹵肉才賣(mài)十八。刨去成本和稅啥的一斤才掙一塊錢(qián)，一年下來(lái)也沒(méi)幾個(gè)錢(qián)?！?/p>

“你覺(jué)得咱這肉能賣(mài)多少？”胡樹(shù)祥也犯嘀咕，這么好吃的鹵肉賣(mài)便宜了有些虧。

“這事兒咱得好好想想。”胡小林覺(jué)得鹵肉這事兒要是弄成了，比砍樹(shù)賣(mài)錢(qián)靠譜多了。整個(gè)蘑菇屯的本地山豬沒(méi)一百頭也有八十頭，到時(shí)候統(tǒng)統(tǒng)收上來(lái)宰了燉肉，弄到城里換票子。

正好還能讓村民多掙些錢(qián)，落個(gè)好名聲，一舉兩得啊。

整整一下午，他都在家里幫父母煮肉。這讓胡樹(shù)祥兩口子老懷大慰，還說(shuō)兒子長(zhǎng)大了，知道給家里排憂(yōu)解難了。

快天黑的時(shí)候，一百斤鹵肉才煮完。胡樹(shù)祥和崔淑芬要去給菜園里的蔬菜澆水，胡小林則渡著步子去了豬場(chǎng)。

可誰(shuí)知?jiǎng)偝龊?，便發(fā)現(xiàn)村民看向他的目光都特別古怪，遠(yuǎn)處幾個(gè)婆娘指著他嘀咕，幾位離的近的閑漢也笑的特別猥瑣。

胡小林還沒(méi)走多遠(yuǎn)，臉色青紅不定的何菲菲便擋在了他的前面，“胡小林，你必須給我道歉！”